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今日の築地旨い物

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今日は、今が絶好調の千葉県銚子産、金目鯛です。刺身良し、煮付け良し、色々な献立が出来ますね。1キロ当たり3500円位でしょうか、結構買うのに勇気が要ります。食べるお客さんもですがね。

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今日は、信州蒸しと言う蒸し物を紹介します。うちで打った二八そばを、軽く茹でた後に、冷水で〆て、昆布の上に一人前ずつ分けて、その上に観音開きにした金目鯛を上に乗せ、軽く塩を振ります。
酒を振りかけて、蒸し器で蒸しあげます。

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かつおだし11醤油1みりん1のそばつゆをかけ、薬味は、三つ葉、ねぎ、のり、わさび、ゆずで。

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今日の目玉、迷いましたが買いました。関さばです。
1キロ、4000円しました。(汗)
大分県佐賀関周辺の海域で取れます。海の海水は、みんな同じじゃないんですね。そして、捕れた魚は〆方にも秘密があるみたいです。値段の高さは、ブランド品としてバブルの頃に付けられたみたいですけど、・・・・・・どうなんですかね?
私は、三浦の松輪の鯖を、しめ鯖で食べる方が好きですが。

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確かに、身は島鯵のような鯖ではないような、・・・・・・・うまい!

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刺身以外では、どうなんでしょうね。しめ鯖は、無理なようです。最近どこでもやっている、中が生の〆方なら大丈夫ですが、昔ながらの〆方は、むずかしそうです。





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有難う御座いました-

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この記事へのコメント

Beautiful!! - テツ - 2011年02月22日 00:21:42

美しい~
キンキ、美味しそうですね。
私も信州蒸しi-271知ってますよ~。春i-267のお品ですねぇ。
松本i-4では鯛や鰆等の白身を使って信州そばと絶妙なi-237味を出していました。
さっぱりしている中にも鰹だしと白身魚の風味が鼻の奥まで駆け抜けていくi-246感じで口に入れた後の余韻がたっぷりi-228楽しめる品でした。

関鯵、関鯖…今晩、タラフク食べる夢でも見たいなぁi-239

あ~、寿司食いたくなっちゃった。。。
ぐぅ〰。
大将、新記事ごちそう様でした。(^o^)/

No title - ハンター - 2011年02月22日 09:26:15

大将、
〆鯖、本当に大好きなんですね♪
今度、一緒に「B」さんを〆ましょうi-237i-88

- B - 2011年02月22日 09:53:17

シメサバ大好き
一緒に築地行って料理教室もやって・・・
真面目に美味しいシメサバ作りたい・


おい・こら・ハンター・
なんで私が絞められんだよ・
しかも絞めるなら一人でやれ・仲間呼ぶな・


昨夜は監督達と刺身の舟守を頼んで1980円のくせに6人で食いきれなかった・

今日から明日まで禁酒します・

No title - ハンター - 2011年02月22日 10:14:28

Bさん
>しかも絞めるなら一人でやれ・仲間呼ぶな・

って、一人じゃ怖いモン・・・・逆に〆られちゃうv-40
ましてや上に乗っかられた日には町を歩けましぇんv-294

そりとね、「今日から明日まで禁酒」って、なんでちゅか? それ(笑)
寝てる時間じゃん、、、、、それ(笑)

- ランチ - 2011年02月22日 16:32:31

金目に関サバ、すんごいですねヽ(^^)。


なかなかこちらでは、目にする事の出来ない食材!。


嬉しい更新ありがとうございました(^人^)両方とも食べてみたい~!。

- B - 2011年02月22日 21:45:31

ハンターさん…‥


あんまり色々言うと…‥

上に乗っかった時に所在不明のモンスターを無理矢理起こしちゃうよ

…‥ね・大将

『おーい・起きてますか・起きてくださーい』って…‥(笑)

No title - ハンター - 2011年02月23日 08:32:07

さすがは「B」さん・・・参りました(笑)
何を言ってもかないません(笑)

No title - ヨーヨ。 - 2011年02月23日 11:40:46

キレイな事~うつくしぃ~
サバもあれだけキレイにされたら嬉しいだろうなぁ~
関サバってやっぱりお高いんですねぇ!

No title - 大将 - 2011年02月23日 17:51:37

ランチさん、 築地は、日本全国の地魚が入ってきますが、地元で食べて初めて地魚です。埼玉は海が無いので、秋田が、うらやましいですよ~ぉ
ヨーヨさん、佐賀関で獲れる魚は、どれも素晴らしい見たいですね♪

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