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今日の築地旨い物

P1000787(1).jpg


もう・・・・・・・・・・・





      飽きた!




                 どうしましょう(´△`) 

てな訳で・・・・岡もちの記事はその辺で、ごくろうさまでした。

本日は、あんこう(佐渡産)になります。平目は今、旬の寒平目(房州産)です。本来なら姿からアップする所ですが、あまりにも寒く、仕込みだけで写真を写す気になりませんでした。


         スミマセン!

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P1000802(1).jpg
               
            あん肝になります。作り方は、企業秘密に・・・・・うそです。

これも、面倒くさく・・・・写真ありません。簡単な説明すると、肝を血ぬきした後、醤油で洗いラップで巻いてその上からアルミ箔で包み30分蒸します。

P1000807(1).jpg

P1000808(1).jpg
お鍋になります。なべのスープは、醤油ベースに、あん肝と当たり胡麻を隠し味程度に加えます。

P1000811(1).jpg

寒平目の薄作りになります。2.5キロあったので、かなり身に力がありました。築地の熟年の活け物職人が活け〆すると、3日は、身が、皮を引くときに、きゅ~うと反ります。(活きてるんです)。魚の大きさ、種類、冷蔵庫の保存状態にもよりますけどね。


なるべく、冷たい水にも耐えて仕込みの現場写真も載せられるようがんばりますm(_ _;)m




ランキング参加中♪
        
有難う御座いました-


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この記事へのコメント

No title - ハンター - 2011年01月18日 21:51:33

大将、
「飽きた」なんて、、、、、
まだ今年初釣りに行ってないのに-i-230

やはり一眼デジは綺麗だ、、、、欲しい、、、
この前教えて貰ったマニュアルの撮り方で撮影してみたい!!

それにしても料理と器が最高にマッチング!

お疲れ様です。 - テツ - 2011年01月18日 21:52:49

こんばんは~。
大将、このメチャ寒い中、仕入れから仕込み片づけまで大変お疲れ様です。それでも食材の色が綺麗ですねぇ。癒されます。。。そんでもって食べたい。。。

先週(東北地方)、今週(中部地方)と出張三昧でやっと先程自宅に帰還したところです。。。
もう・・・ 疲れたっ!! ヘトヘトよ・・・
そんでもって明日また東海地方へレッツラゴォーi-32i-32
それでは残業がありますので、この辺で。
皆様おやすみなさい。i-217

(*≧m≦*) - ぼらG - 2011年01月18日 22:24:56

ヾ(≧▽≦)ノギャハハ☆

そのままにしといて~~~
ファイリングするからwwww

ってか・・・短期間にいっぱい来るのね~~(〃´o`)=3

さて!腹筋しよっ!!!!(o^^o)

- ダテ○ - 2011年01月18日 22:39:53

旨そうダナァ
食べたいナァ
ハァ
明日からテツ君と同じように、仕事行脚で大阪、広島
週末まで頑張って乗り切りましょう

No title - チーム黒潮 大将 - 2011年01月18日 23:22:51

週刊なのに、毎週 束で届く!ふざけてるよな。
秋田で、釣り勝負になりそうだ。トマホークで対戦だな。
夜は、ランチ君のところで宴会だ~!( ^_^)/▼☆▼\(^_^ ) カンパーイ

ハンター幹事よろしく 

No title - ハンター - 2011年01月18日 23:40:49

大将、幹事引き受けまちた!

ちゅー事で今年の企画第一弾決定。
テポドンVSトマホーク(笑)
「友鹿会」VS「TEAM黒潮」釣り勝負。

テポドンさん&ランチさん、よろぴくi-176

夜の宴会、ランチさん幹事を宜しくお願いしますi-184

- ランチ - 2011年01月19日 18:11:46

大将さん、お邪魔します~素晴らしい料理、日本酒でご馳走になりたいです~。



幹事了解ですハンターさん(´∇`)。



今宵は当ブログのコメントにてお題を作りお待ちしております。


皆さんで絡みましょう(笑)。


10時閉店に付き、二次会は『黒潮』ブログにて開催というのはいかがでしょうか(*^-^)ノ。

- ランチ - 2011年01月19日 18:33:34

TEAM黒潮の皆さま、本日の更新コメントにお題上げておきました(^^)/いつでも遊びに来て下さい。

管理人のみ閲覧できます - - 2011年01月19日 22:27:30

このコメントは管理人のみ閲覧できます

- テポドン☆ - 2011年01月19日 23:33:31

大将サンこんばんゎ☆

寒平目のぉ刺身めっちゃ美味しそうです

あん肝ゎ食べた事がないですが盛り付けがキレイで食べるのが勿体ない(人´З`)
ってか…
テポドンvsトマホークとかwww
ウケました

いつか…友鹿会と黒潮の皆さんで楽しく釣りが出来たらぃぃですね~

No title - チーム黒潮 大将 - 2011年01月20日 10:48:32

テポドンさん
そちらに行けた時には、高清水、新政よろしく

了解しました(`∇´ゞ - テポドン☆ - 2011年01月20日 14:58:06

高清水、新政ですね
秋田の地酒を沢山用意して待ってます(●ゝω・)ノ

あっ…
宿ゎ用意してませんので~(笑)

ε=ε=┏( ・_・)┛

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